| | Яйца

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Рецепт хрустящей квашеной капусты
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 13-25 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 263 ккал/100 грамм
Белки: 13
Жиры: 12
Углеводы: 10

Тут вам и витамины, и кальций, и клетчатки полно. А если её еще и заквасить, то к пользе прибавляются еще и ферменты, которые тоже очень важны для организма. Рецептов хрустящей ой как много, почти у каждой страны они есть. Познакомимся же с самыми вкусными из них. О том, как приготовить хрустящую квашеную капусту, читайте в этой статье. Рецепт приготовления за три дня. Возможно, она даже не такая полезная, как традиционная, но полезный процесс молочнокислого брожения здесь тоже есть. Готовится она на три литра. Лучше всего для закваски подойдёт самая зрелая капуста. Сорт – или из поздних, или из средних, и уложенная. Морковку можно выбирать любую, но лучше ярко-оранжевую, плотную, вызревшую и тоже сладкую. Соль подойдёт грубого помола, а впрочем любая, только не «Экстра». Очистим нашу капусту от верхних листочков и нарежем. Морковку потрем на крупной терке. Складываем морковь и капусту в миску Укладываем морковку и капусту плотно в банку. Можно утрамбовать толкушкой, можно и руками. Любителям острого можно между слоями положить душистый перец или лаврушку. Укладываем капусту и морковь в банки Рассол готовят отдельно. В наши полтора литра воды добавляем соль и сахар, доводим до кипения и еще 2 минуты кипятим. Соль и сахар должны раствориться полностью. Готовим рассол для капусты Остудив рассол, заливаем капусту. Он должен быть холодный, так как с горячим капуста получится мягкой. Заливаем капусту рассолом Слегка прикрываем горлышко банки марлей или крышкой, только не плотно. Банку ставим в широкую миску, чтобы туда «сбегал» рассол. Пусть банка стоит в теплом месте. Ставим банку в миску или тарелку Через пару дней будет видно, как рассол выбегает из банки. Когда его станет меньше, можно прижать капусту с морковью ложкой, чтобы она по-прежнему находилась в жидкости. Время от времени протыкаем капусту палочкой. Протыкаем капусту палочкой Через три дня можно определить готовность капусты по её виду. Рассол больше не убегает из банки и капуста опустилась – значит готова. Еще раз опускаем её и утрамбовываем, после чего помещаем в холодильник и закрываем плотно крышкой. Опытные хозяйки уверяют, что на хруст и вкус капусты влияют и фазы Луны. Они рекомендуют квасить капусту на растущую Луну, лучше всего на 5-6 лунный день. Заквашенная в полнолуние, она может получиться слишком кислой, а рассол убежит. Если же квасить её при убывающей луне, она может получиться мягкой. Капуста здесь тоже нужна либо поздняя, либо средняя, главное – убрать все порченые и подмороженные овощи. Лучше квасить в деревянной таре, но в условиях города такую найти невозможно, так что обойдёмся трехлитровыми банками. На дно банки кладём пару капустных листов и пару смородиновых, с семенами. Капусту моем и снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку. Кладем капустные листья и приправы на дно банки Моем и чистим морковь. Все шинкуем: морковку тонкой лапшой, капусту – соломкой. Солим и перетираем пока не появится сок, при этом не разрушаем структуру морковки и капусты. На один килограмм капусты берем по 100 г морковки и 10 г соли. Шинкуем капусту и морковь или трем на обычной терке Укладываем все нарезанные овощи в банки, плотно трамбуя все слои. После этого должен выделиться сок. Накроем банки листьями капусты чистыми листьями капусты, а сверху плотной натуральной тканью или марлей. Даем капусте побродить при комнатной температуре два-три дня. Важно поставить банки в таз, так как сок будет не только бродить, но и убегать. После его можно будет вернуть в капусту снова. А еще она будет низвергать газ и пену. Сначала её количество будет расти, а потом уменьшаться. Когда её не будет совсем, капуста заквасилась. А пока удаляем газ методом протыкания. Например, длинной деревянной палочкой, которую ставим на всю глубину посуды и по всей поверхности. Если не делать этого, то капуста получится не только нехрустящей, но еще и горькой. А еще на её поверхности пожжет появляться плесень. Тогда придется удалить её, а марлю, крышку, верхние листья и даже гнет – хорошенько вымыть. Протыкаем капусту деревянной палочкой После брожения капусте надо дать постоять в прохладном месте с нулевой температурой. Теперь нужно следить за тем, чтобы в банке всегда был рассол. Полностью готовой капуста будет через две-две с половиной недели. Это можно определить по кислому вкусу без всякой горечи и по светлому рассолу. Это рецепт, черносливом и айвой. Кстати, французы таким методом готовят не только белую капусту, но и красную, и даже. Разрезаем плотные кочаны капусты, удалим кочерыжки и нарежем овощи тоненькими полосочками. Растерев с солью, уложить в бочку или же ведро. Укладываем капусту слоями в бочку Сверху положить черный перец, виноград, айву и кусочками. Следующий слой — снова капустный. Приминаем его как следует и укладываем яблоки, черный перец и чернослив. Сверху снова кладем капусту, а на неё – кусочки лимона. Продолжаем выкладывать все в такой же последовательности, пока не наполним посуду. На самый верх кладем листья капусты и полотняную ткань. Накрываем кружком из дерева и грузом. Здесь важно, чтобы кружок накрылся соком капусты, если же этого не получилось, доливаем соленой горячей воды. На 21 день оставляем посуду с капустой в теплом месте. Устанавливаем гнет Пока она бродит, её нужно периодически осматривать и промывать гнет, кружок и ткань. Еще через три недели выносим в погреб. Только после этого французская хрустящая капуста готова. В русской традиции помимо существуют и другие. Так, у нас всегда квасят капусту с добавками, например или. Но есть и другие, более «экзотические» рецепты. Кимчхи уже давно стала достоянием мировой кухни. А значит, можно её приготовить и самостоятельно. Режем капусту или шинкуем, морковку трем на специальной терке, чеснок режем на три части. Натираем морковь на специальной терке Маринад готовим так. Доводим воду до кипения и помещаем в неё все ингредиенты, после чего снова доводим до кипения, но не кипятим, чтобы уксус не потерял свои свойства. Готовим маринад Кипящей жидкостью заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем под гнетом. Кимчхи готова через 12 часов. Квашеная — отличный способ обеспечить себя натуральными продуктами полными витаминами. Тем более, что рецепт можно подобрать по своему вкусу, а приготовить вкусное и полезное блюдо не трудно и можно сделать это достаточно. Пожалуй, самый мой любимый овощ, заготавливаемый на зиму. Сразу вспоминается Митька из серии книг Белянина «Тайный сыск царя Гороха», как энтот простодушный детина вечно «боролся за качество квашеной капусты», постоянно доводя до истерики торговку данным кулинарным изыском тетку Матрену. Я его понимаю, это же одно из вкуснейших блюд русской кухни, просто, но такое восхитительно шикарное Хоть и проживаю в Дальнем Забугорье почти 15 лет, но капустку на зиму исправно квашу. Как человек городской я не разбираюсь в сортах капусты,ранняя или поздняя. При покупке в магазине никто на ценниках не указывает сорт. Но солю капусту каждый год, это хорошее подспорье к семейному бюджету в зимнее время. Чтоб капуста получилась вкусная и хрустящая выбираю ее так: кочан должен быть рыхлым, пружинящим, а не как камень. Солю в эмалированном 10 литровом ведре, наполняю его не доходя до края сантиметров на 10, этого расстояния хватает, что бы ничего не перетекало через край. Думаю, что у каждой хозяйки есть свой секрет засолки хрустящей капусточки. Несмотря на то, что в настоящее время есть множество различных приспособлений для нарезки капусты, я использую только обычный кухонный нож. Как по мне, именно нарезанная вручную тоненькой соломкой, капуста получается аппетитной и красивой. И еще я обязательно в капусточку добавляю зерна укропа. О полезных свойствах квашенной капусты известно всем. Сейчас можно квасить её круглый год — свежая всегда есть в продаже. Обычно я солю капусту без рассола — сока в ней достаточно, однако, если листья суховаты, то на 10 кг добавляю 300 мл холодной, кипячёной, слегка подсоленной воды. Чтобы получилась хрустящей никогда сильно не давлю и не перетираю — нарезаю непосредственно в предназначенную посуду, солю каждый шар и слегка похлопываю, прижимаю, а через некоторое время режу следующий слой и так до конца. На 10 кг свежей капусты беру 200 г соли, несколько морковок, корешок хрена (на дно). Груз ложу только на другой день, когда соль окончательно растает и капуста пустит сок. Вот теперь её можно хорошо прижать, накрыть тканью, положить кружок (лучше деревянный), груз.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: