| | Зефир

Рецепт круассанов с шоколадом

Рецепт круассанов с шоколадом
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 10-33 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 261 ккал/100 грамм
Белки: 15
Жиры: 17
Углеводы: 17

По вкусу и виду напоминают мягкие рогалики. Масло нужно растопить, соединить со сметаной и одной ложкой пудры, хорошо перемешать. Можно для вкуса добавить щепотку соли, а для аромата ванилин. Кладем муку, которую лучше заранее просеять. Раскатываем тесто при помощи скалки в круглую пышку. Режем на 8 частей и на каждый треугольник кладем шоколад. Выпекаем до готовности, вынимаем и посыпаем сахарной пудрой. Ароматные круассаны можно приготовить даже на сковородке, было бы только желание. Конечно, они немного отличаются от оригиналов. А именно тем, что делаются маленького размера и получаются жаренными. Но все равно вкусными и ароматными. Тесто берем готовое, слоеное. Раскатываем слоеное тесто тонко, нарезаем небольшими треугольниками с основанием 5 сантиметров. Теперь на расстоянии один сантиметр кладем кусочек шоколада, накрываем сверху краем и плотно защипываем. Это нужно, чтобы начинка не вытекала. Если тесто сухое, то можно смочить водой. Раскаляем в сковороде масло, кладем сформированные изделия и обжариваем с двух сторон до готовности. Вынимаем на салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Для приготовления таких круассанов понадобится шоколадная паста. Можно взять Нутеллу или любую другую. Вкусно получается с добавлением орехов. Размягченное масло соединяем с сахарным песком, добавляем яйца без одного желтка, его оставим для смазки. Вводим молоко и насыпаем муку. Замешиваем эластичную и мягкую массу. Тесто нужно разделить на три колобка и убрать на полчаса в холод. Оно застынет и станет тверже. Раскатываем каждый колобок в круг, режем треугольниками, кладем шоколадную пасту и формируем круассаны. Выкладываем на противень, смазываем желтком и выпекаем до готовности при 200 °С. Ореховая посыпка придает круассанам бесподобный аромат. Будем использовать арахис, но можно взять и другие орешки. Очень важно, чтобы они не были жареными, иначе просто сгорят при выпечке. Тесто берем готовое слоеное, можно покупное. Орехи нужно подробить кусочками, но не в муку. Одна часть для обсыпки, другая пойдет в начинку к шоколаду. Сначала разрезаем на прямоугольники, потом по диагонали. Желток взбиваем с двумя ложками холодной воды. Кладем шоколадку, посыпаем орешками, скручиваем. Не забываем подогнуть кончики, чтобы круассан получился дугой. Аналогично формируем остальные круассаны. Смазываем все изделия оставшимся желтком, обсыпаем приготовленными орехами и печем 25 минут при 180 градусах. Но лучше ориентируйтесь по своей печке и орехам, которые могут начать подгорать. Свободный кончик круассана при укладке на противень нужно подогнуть под изделия. Иначе при выпечке он будет отходить и рулет раскрутится. Слоеное тесто будет скручиваться прочнее, если кусочки изнутри смазать яйцом или просто оросить водой из пульверизатора. Смазывать изделия перед выпечкой или нет? На самом деле этот момент имеет лишь эстетическое значение и просто делает круассаны красивее. А если вы все-таки забыли их смазать, то всегда можно посыпать сахарной пудрой или обвалять готовые изделия в ней. Шоколад можно закладывать не только внутрь. Готовые изделия можно поливать глазурью или разрисовывать. Но перед этим их нужно хорошо остудить. При копировании материалов портала "Женское мнение" - ссылка на первоисточник обязательна! Французы знают толк в еде, любят проводить время в кафе и ресторанах, обожают десерты и пирожные. Остается загадкой, почему в этой стране так мало полных людей. Наверное, жизнерадостные люди не заедает стрессы сладеньким, а наслаждаются вкусом блюд. Круассаны из слоеного теста с шоколадом и чашка кофе — обычный французский завтрак. Многие парижане каждое утро покупают свежую выпечку в одной из многочисленных булочных. Кстати, традиция выпекать вкусные рогалики, начинается с истории бдительных пекарей. Круассаны с шоколадом, джемом, другими начинками и без них давно стали национальным достоянием Франции, наравне с багетами и рататуями, но происхождение у рогаликов иностранное. Война европейский государств с Османской империей продолжалась триста лет. События, в которых задействованы круассаны, относятся, видимо, к решающей Венской битве. Турки осадили Вену в 1683 году и решили пробраться в город через подкоп, ход рыли по ночам. Австрийские пекари тоже не спали — они пекли булочки для горожан. Однажды пекари услышали подозрительный шум и сообщили об этом военным. Так город был спасен, а в честь победы рогалики загнули в форме турецкого полумесяца. В Париже кондитерские и сейчас называют «венскими булочными» — Vienoiseries. В первой половине XIX века Август Занг, австрийский дипломат и коммерсант, привез во Францию пекарей с их венскими рогаликами и открыл первую «венуасери». Французы усовершенствовали рецепт, добавив в него сливочное масло и разработав специальную технологию приготовления слоеного теста на дрожжах. С венскими рогаликами круассаны объединяет только форма. В классических круассанах нет начинки, их едят с маслом или окунают в горячий шоколад. Но в последние десятилетия даже консервативные французы начали печь рогалики с шоколадом и фруктовыми джемами. Нужно сказать, что повара с презрением относятся к замороженным полуфабрикатам, которые кажутся нам вполне съедобными. Они говорят, что в замороженном тесте погибают дрожжи, поэтому настоящую выпечку из него приготовить просто невозможно. Скромно промолчим, признавая авторитетное мнение, и смиренно начнем постигать азы круассановедения. Главный признак истинного круассана — его можно развернуть в ленту, не разламывая. Слоеное тесто портится от избытка кислорода — не замешивайте его слишком активно. Тесто должно расти медленно — не кладите много дрожжей. Используйте масло жирностью 84% и выше. Оптимальная температура для замешивания — 16оС. Булочки из слоеного теста расстаиваются при 25-26оС. Тесто должно быть той же консистенции, что и сливочное масло. Раскатывая тесто, поворачивайте его на 90о. При нарезке толщина теста — около 3 мм. Во время выпекания он растает и может вытечь из рогалика. Обязательно просейте ее, чтобы наполнить воздухом. Можно использовать вместо воды. Вкус теста улучшится, но оно утратит часть эластичности. Лучше использовать смесь молока и воды. Идеальный вариант, заменяющий воду и молоко — тесто будет нежным и пышным. Соль, обычная или морская, нужна для упругости и вкуса. Самое жирное, какое сможете найти. Масло должно быть холодным настолько, чтобы его можно было разрезать ножом на пластинки. Лимонный сок, кислота или уксус. Этот ингредиент обеспечивает слоистость и эластичность. Для начинки можно использовать, пасту, крем из какао, сахара и масла. Чтобы у неопытного кондитера получилось слоеное тесто, нужно выполнить много условий. Если вы не уверены в своих силах, круассаны с шоколадом в домашних условиях можно испечь из теста, купленного в магазине. Первый, базовый, рецепт круассанов из слоеного дрожжевого теста с шоколадом, самый сложный и самый вкусный. Для приготовления домашних круассанов с шоколадом по «полной программе» потребуется время и терпение, но результат оправдает усилия. Замешиваем тесто вручную или с помощью миксера со специальной насадкой. В миску просейте муку, соберите ее горкой и сделайте углубление в центре. Разведите дрожжи в стакане теплого молока и тонкой струйкой влейте в муку, постоянно размешивая. Нагрейте 50 г масла до комнатной температуры, добавьте в тесто. Разбейте яйцо, всыпьте соль и сахар.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Загляденье)) Супчик очень вкусный!!!!Спасибо огромное!!!
Очень оригинальный салат прям супер Вы молочинка -5баллов!
Другие рецепты: